Chez le maraîcher, j’ai acheté des petits concombres bios pour en faire des pickles pour l’apéritif. C’est important de les choisir bios car on garde la peau !

J’ai improvisé plusieurs recettes que j’ai notées, au cas où ce serait bon (donc à refaire) et c’était (c’est) bon !

Pickles de concombre au vinaigre de cidre 

Pour 1 bocal d’1 litre (ou 2 bocaux de 500 ml)

Ingrédients :

3 ou 4 petits concombres bios

30 cl de vinaigre de cidre

30 cl d’eau froide

1 CS de gros sel

1 CS de sucre complet (rapadura)

1 CS de baies roses

1 CS de graines d’aneth

1 CS de graines de moutarde

1 gousse d’ail

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Préparation :

Choisir un bocal qui se ferme hermétiquement avec un couvercle.

Laver et rincer le bocal et son couvercle, les plonger dans l’eau bouillante, les faire sécher tête en bas sur un torchon propre.

Bien nettoyer les concombres à l’eau. Les couper en rondelles de 4 à 5 mm.

Dans le bocal, mettre le gros sel, les baies et les graines.

Éplucher l’ail et le couper en 2. Retirer le germe et l’ajouter à la préparation.

Ajouter les rondelles de concombre dans le bocal.

Verser le vinaigre de cidre dans une casserole avec le sucre et l’eau.

Mélanger pour dissoudre le sucre tout en portant à ébullition.

Couvrir les légumes et épices avec le liquide.

Visser le couvercle et mélanger.

Laisser le pot refroidir à température ambiante pendant 24h puis ranger dans un placard comme on le fait avec les cornichons non ouverts, attendre un mois avant d’ouvrir le pot.

Une fois ouvert, je conserve le pot de pickles plusieurs mois au réfrigérateur.

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Pickles de concombre au vinaigre blanc

Pour 1 bocal d’1 litre (ou 2 bocaux de 500 ml)

Ingrédients :

3 ou 4 petits concombres bios

30 cl de vinaigre d’alcool blanc

30 cl d’eau froide

1 CS de gros sel

1 CS de sucre complet (rapadura)

1 CS de baies roses

1 CS de graines de coriandre

1 CS de graines de moutarde

1 gousse d’ail

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Préparation identique à la première recette.

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A grignoter à l’apéro, ça permet de prolonger l’été !